醋的功效与作用有哪些？

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因为黒塔自从学会酿酒技术之后，觉得酒糟扔掉非常可惜，由此就不经意酿了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。那么醋的功效与作用有哪些？想知道更多的小伙跟 花镇情感小编 来了解一下吧。

一、醋的功效与作用

1、醋的功效

醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方，醋腌蒜头可有效降低高血压。

醋可用来抑菌和杀菌，醋的功效可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。

作为调料，醋有解腥、祛除膻、减少辣、添加香、引入甜、催熟、防止黑、防腐、以及可使豆浆起花等效果。

醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。

醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的功能。

2、醋的作用

紫红色的蔬菜。比如茄子、紫甘蓝等紫红色的蔬菜富含了花青素，这种植物化学物具有非常强的抗氧化能力，十分有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，但是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，醋的作用能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

富含维生素C的蔬菜。与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此富含维生素C的蔬菜的时候，适当的加一点醋，可有效减少营养流失。除此之外，加一点醋还会使土豆丝的口感更加的脆爽。

富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为多酚氧化酶的催化之下，藕片或土豆中的多酚类物质因为发生了氧化。而酸是能够抑制多酚氧化酶的某些活性，因此，提前切好的藕片或土豆，是可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

富含钙的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，但是这些钙，主要是以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候，加上一点醋，是能够促使骨头中的钙充分的溶解出来，更加利于人体吸收。

对于一些异味较大的食物。醋就有去除异味的作用，例如在炖鱼炖肉的时候放一些醋，事可以解除腥味，并且增加香气；炒腰花的时候，如果加些醋也能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。