潮州人的饮食习俗

潮州地处沿海，又属平原丘陵地带，有山有海又有平原和城市，可以说是鱼米水乡之地，因此潮州人有别具一格的食俗，例如日常特别喜爱吃粥、有以大米粉制作的名目繁多的粿品；喜爱以腌制品为主的佐餐咸菜、菜脯；以及制作精致的特色小食蚝烙、肉丸等。

可以说，舌尖上的潮州小吃主杂、斋荤兼备，蒸、煎、烤、炸齐全，如此种种，诱惑着味蕾，牵系着世代潮州人的乡情乡愁，成为潮文化的一个重要组成部分，想知道更多的小伙跟 花镇情感小编 来了解一下吧。

一、潮州白糜具特色

潮人的白米粥最具特色，与广州粥和北方粥不同，没有广州粥和北方粥那么稀那么糜。因为潮州白米粥是用来果腹的，不比广州粥和北方粥，用以配面制品果腹的，所以要用较多的白米，将其煮至米粒开始爆腰即可，煮成的粥要比广州粥和北方粥稠而且粘，潮人将其称为“糜”。

一日三餐的饮食，也会因地、因工种的不同而异。人们常说：“近山食山，近海食海”，生活在山区的农民，旧时大都以土特产，如番薯为主食，白米粥则次之，有的甚至是每天煮一大锅粥保温起来，分为三餐吃，每餐都是用白米粥来配主食熟番薯的。出海捕鱼的渔民旧时也是以鱼为主食，白米粥和干饭倒是次之，故乾隆二十六年周硕勳重修的《潮州府志》卷十二“风俗”有载：“所食大半取於海族，故蠔生、鱼生、虾生之类辄为至味”。

这就证实潮汕人不仅有生吃海鲜之习，而且有“近海食海”之俗。如果是做粗重工的如过去的上山刈山草、搭塗等，早餐就不是吃白米粥，而是要吃干饭，或者是以熟番薯为主白米粥为辅。不论是吃粥的还是吃干饭的，每日三餐一般都有用以送饭的“杂咸”或菜肴。

二、下饭杂咸种类繁多

潮汕人将“用来送饭的菜肴”，称之为“物配”，即是用于“配饭”的鱼、肉、菜和“杂咸”及一些“小食”等。潮人所说的“物配”不但是用来“配饭”的，而且是用来“配酒”的。这就与“用来送饭的菜肴”有所不同，而有其独特之处。

在潮州地区，用作“物配”的菜肴原料非常丰富，主要的有鱼肉类的猪、牛、羊、鸡、鹅、鸭、鱼、虾、蟹等，以及生猛海鲜和蛋类等；果蔬类的白菜、油菜、芥兰、飞龙、大菜、苋菜、菜花等；菇菌类的香菇、草菇、蘑菇、木耳等等，其烹调方法也是很有考究的，主要有煎、炒、烙、炖、蒸、烧、炸、泡、爆、灼等。

调制的过程特别注重刀工，讲究调味和火候。调味原料主要有盐、酱油、鱼露、豆酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、梅膏、桔油、咖喱粉、胡椒粉、酒、糖、醋、味精等。调制出来的菜肴，郁而不腻，汤菜清淡鲜美，爆炒爽脆清香，特别是以烹调海鲜见长。