麻婆豆腐怎么做更好吃

豆腐的营养丰富，是家常菜中广泛使用的材料。豆腐做法有很多，南北方各异，味道有清淡也有浓郁，亦可烧煮、凉拌、做汤。今天做一款川味豆腐，也是最平常的一种做法，就是“麻婆豆腐”，也是四川具有代表性的美食。那么麻婆豆腐怎么做呢？

一、 麻婆豆腐的做法大全

1、主料：豆腐一块400克、牛肉末50克。

2、调料：豆豉20克、豆瓣酱30克、鸡粉2克、盐2克、酱油15克、大蒜末20克、黄酒10克、水淀粉适量、肉汤300ml、花生油30克；配料：花椒面1克、青蒜末30克、香菜末5克。

3、做法

3.1、先把豆腐切成2厘米的方丁，在清水中放少许盐，把切好的豆腐放在水中浸泡15分钟，捞出备用。

3.2、炒勺上火烧热，注入适量花生油炒肉末，肉末变色后，下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味之后，下入蒜末煸炒，后烹入黄酒炒匀。

3.3、炒香以上材料后，倒入肉汤煮开，放入适量的酱油，用盐调味。

3.4、下入豆腐煮开，豆腐煮大概3-5分钟，后放入少许鸡粉，用水淀粉勾芡，此时要边摇锅、边用手勺推动锅底，使豆腐不糊锅，当淀粉糊化后便可出锅码盘。

3.5、装盘后趁热均匀的撒上花椒面，然后撒上青蒜末和少许香菜，不喜香菜可不放，至此便告全部操作完成。

4、麻婆豆腐的做法大全温馨提示

4.1、豆腐切丁后不要用开水烫，只用淡盐水浸泡，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则用开水煮过，会韧劲过大，口感不好。

4.2、麻婆豆腐怎么做才会更好吃呢？豆腐要买嫩些，此菜不适用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎最地道。

4.3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，如果感觉太辣，可以稍减了一些，口感很合适。