水煎包情感

情感话题家乡回郭镇的水煎包一直在记忆里中馨香，长久经久不散。情感语录那一天，我又在梦里看到了金黄色的水煎包。便在随笔上写到：“我将沿着江河，逆流而行——回故乡，回郭镇。”

入村回来的路，是月芽儿形的，因而我的村子叫南河湾。在村子通向镇子的河堤里，我踩过每一块河卵石，扳扶过我爸爸和群众栽种的每一棵小榆树。

镇子的每一条街头巷尾，每一座院校，每一张笑容，水塘，宗庙，宗祠，粮仓，我还广为人知。可是，最吸引住我的是各色各样特色美食。狗碰烤鸭、卤猪头肉夹火烤，沉醉了几辈。特别是在水煎包，是全乡人的没边儿。年以前，我和弟弟、弟媳妇打电话，说起镇子的水煎包，好像能见到她们立刻从沙发上跳起，两眼放光，说起来侃侃而谈，有感而发。

水煎包，是一部回郭镇人的生活史，是十万人的故事大全，是周围几十里的特色美食“城市地标”，是大家生命中记忆力的一部分。

情感语录说起来，水煎包的做法并不繁杂。用的是醒面，牛羊肉、牛肉萝卜馅，包裹后放到一个特别制作的大炒菜锅里煎。起先往锅中加点油，把生小笼包碾成扁圆形或是椭圆形，齐整地放入炒菜锅，将调好的稀面汁顺时针方向倒进小笼包间隙间。稀面水像溪流一样流入小笼包四周，这时候盖上木盖子。打杂的人刚开始拉风箱，进而加快，把火情扇旺到四面窜火焰。听见满锅“呲吧啦吧”煎响声起，热流“噗噗噗”地为高处蒸发时，刮起盖子把小笼包翻个个子，随后抄起特别制作的小机油桶，在小笼包上滴少量小磨芝麻香油，再炸。大概五六分钟，一锅内软外焦、皮脆全透明、香甜可口的水煎包就可以起锅了。

一盘水煎包子端到桌子，远看放眼望去是香，近看香甜可口，吃到口中，香到舌头，低下头一闻，直感觉胃肠都兴奋都淌口水，恨不能立刻蹦出来咬上一口。小朋友吃水煎包的第一个姿势，最先是吃皮。无论你买好多个，老师傅都是会在菜盘里，让你再加上二块儿钱币尺寸红彤彤的黄酥皮。别以为这小小的几片香酥皮，那就是全乡小朋友们的最喜欢。

以往，每家经济发展收益甚少，吃水煎包是极为奢华的事。大部分人一年能吃上一次水煎包，也不易。正由于这般，大家把吃水煎包的记忆力终身存储在脑中，藏于在思念家乡的情怀里，深植在性命的深处。

回郭镇，丁字形市集。南北方一条通商大路。北通嵩山脚底，南抵伊洛河十里长堤，期间穿镇经过，下边是河堤，与大路齐头并进。在丁字路口下一道迟缓小坡，往东走百十米，先后排序着回郭镇特色小吃。第二饭堂的发黄小凉面、粉芡煎炸羊肉片汤、狗碰烤鸭、梅豆角三刀等各式各样点心铺，与路口南北方的牛肉水煎包、牛羊肉水煎包、肚包肉、羊肉饸、猪杂肺片汤、豆腐丸子汤、水饺等特色小吃集中化汇萃，在这里两根丁字形市集上相映成趣。在其中属各色各样水煎包卖得最受欢迎。

邻近年末，大家南来北往，人头攒动。当地的大白菜小葱香莱，来源于唐玄奘故居的雪白脆响的银条，来源于九朝古都洛阳关林的灯花、烟花、爆竹、焟烛、贴门神、老灶爷、印花布、花衣裳，来源于嵩山脚底小相、后林、鲁庄、北侯、南侯、东侯、西侯、安一等村的羊肚子纯棉毛巾、核桃仁红枣干农货。大家物物交换，把过年的气氛引向高潮迭起。热腾腾的气体里交织着农村的甜酸苦辣香。农村生活长，即然赶到回郭镇，不管老老少少，都是会坐下来，美美哒地吃上好多个水煎包，喝碗杂饸汤，更不容易忘掉买一摞水煎包，带回去给家人尝。

一代代小朋友盼着逢年过节新年，盼着大集，盼着家中来顾客。姥姥小舅，堂叔例假来家，并不是她们产生一毛巾兜水煎包，便是亲人到大街上买来水煎包招待她们。

水煎包究竟有多么好?在记忆里里，大街小巷七八家水煎包子店，一天到晚都热腾腾，人山人海。大家都还没来到街上，还未都还没见到货摊，那直透心脾的香气就远远地飘过来，让人情不自禁地淌口水。小朋友们假如一年没有市集上吃一次水煎包，这一年就感觉白过去了。

中国改革开放四十年，大家一路踏着社会经济发展趋势的鼓点节奏走出去的农村人，对家乡美食的记忆力，尤难忘却。每一次回家了，穿镇经过，不管一年四季，水煎包仍然是大家的最喜欢。之后有些人把回郭镇水煎包开到巩义市，引入郑州的酒店，送到跨省，我亲眼看见杜岭大街上的回郭镇水煎包子店。可是非常少有记忆里那般的美味可口。一是吃水煎包的时代早已渐行渐远。那时候物资匮乏，人体缺乏营养成分，本地人吃水煎包好似吃鸡鸭鱼肉般舒服。现如今各种美食花样翻新光彩夺目，水煎包只有变成大家可点并不点的一道正餐;二是一方水土养一方人。水煎包归属于回郭镇特色美食，深扎在地区性较强的传统式美食文化热土以上。经营人为了更好地市场竞争，懂得下好肉好料，不惜成本调成好味道，决不能在面馅里动手脚。因经济实惠口感好，惹人爱之食之。

情感话题水煎包尽管美味，并不是每个人都能做。回郭镇能家婆巧媳妇多，十之八九都试着过做水煎包，但是都没法和镇子各姓饭铺的爷们儿比“技艺”，她们是真实的特色美食大神，一举一动间，已把古鎮上千年的文化内涵演译到完美。听说当初郭子仪长子县安史之乱后，班师回朝，经过回郭镇，不但刀斩了伤害生民涂炭老百姓的遏风洞炎龙，还吃过本地老百姓做的水煎包。