夫妻肺片的做法与来源

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛心、牛头皮、牛肚、牛舌、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。下面由花镇小编为大家介绍一下夫妻肺片的做法以及来源。 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸30分钟后，改小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。

2.3、将卤水用旺火烧沸约10分钟，将辣椒油、味精、花椒粉、酱油、卤水放入碗中调成汁。

2.4、把熟花生米拍碎待用，再把晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，分别撒上芝麻粉、花生仁末、香菜即成。

以上就是夫妻肺片怎么做的全部内容，那么这道菜为什么要叫这个名字呢？

二、夫妻肺片的来源

相传，在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担、提篮的小贩叫卖凉拌肺片。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗卤煮后切片，佐以红油、酱油、花椒面、辣椒、芝麻面等拌食，价廉物美，风味别致，受到拉黄包车、脚夫和学生们的喜爱。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子以制售凉拌肺片为业，他们夫妻亲自操作，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜味道好，颇受欢迎。人们就把这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”不好听，再加上食材中有牛肺片，取‘废’的谐音‘肺’，改名“夫妻肺片”。